Thajské červené curry

Nikdy nezapomenu na moment, kdy jsem tohle jídlo ochutnala poprvé. Myslím, že se mi jako v komiksu rozsvítily v očích hvězdy!

Zobrazit postup

Pálivé, barevné, voňavé

Ingredience

Recept je pro dva.

1 plechovka kokosového mléka – může být i nízkotučné
2-3 lžíce thajské červené curry pasty – podle pálivosti a intenzity chuti to může být víc i míň, každá je trochu jiná
300 g filetu z tresky nakrájeného na kostky o hraně cca 2-3 cm
100 g čerstvých krevet oloupaných a s odstraněným střívkem
1 stonek citronové trávy rozklepnuté paličkou na maso po celé délce, aby se uvolnila chuť i vůně
1 hrst thajské bazalky na dochucení i ozdobení
1 malá plechovka bambusových výhonků na plátky
1 lžička nastrouhaného zázvoru
1 lžička drceného česneku
1 lžíce rybí omáčky
1-2 lžičky hnědého cukru – pokud máte palmový cukr, je nejlepší
1 limeta na dochucení a ozdobení
hrst cherry rajčat
1 střední pak-choi (někdy psáno i pak-soi nebo bok-choy) – druh asijského křehkého zelí, nebo 3 hrsti čerstvého špenátu
1 jarní cibulka nakrájená našikmo na kolečka
jasmínová rýže uvařená jako příloha
1 lžíce oleje s neutrální chutí, např. řepkový, slunečnicový
1 chilli paprička nakrájená na tenká kolečka

Speciální tip

Tohle jídlo vyžaduje trochu hraní si s chutěmi. Nepřidávejte všechnu rybí omáčku ani cukr najednou, to samé platí i o curry pastě. Najděte si vlastní harmonii chutí, která vám vyhovuje. Já jsem jedla červené curry mnohokrát v Thajsku i v různých dobrých thajských restauracích po celém světě a pokaždé bylo trochu jiné. Někdy víc pálivé, jindy zas víc nasládlé… Představte si to třeba jako svíčkovou – každý ví, jak vypadá i chutná, ale to tajemství je v dochucení omáčky. Jde prostě o to přijít na to, co chutná nejvíc právě VÁM! Pokud se vám podaří sehnat palmový cukr nebo nerafinovaný třtinový (oba hnědé a drobivé s výraznou karamelovou chutí), bude výsledná chuť ještě autentičtější. Thajská bazalka má zase jemnou jakoby lékořicovou chuť, je úplně jiná než evropská bazalka. Doporučuju zajít do obchodu s vietnamskými potravinami, pokud máte nějaký po ruce – vsadím se, že tam na tohle jídlo seženete skoro všechno.

Pokyny krok za krokem

První krok

Dejte si vařit rýži na přílohu. Dejte do pánve olej, rozehřejte a chvíli na něm na střední stupeň opékejte česnek a zázvor – asi po 30 vteřinách začnou výrazně vonět. Pak přidejte curry pastu a opékejte další minutu. Nakonec přidejte kokosové mléko a vložte do něj naklepaný stonek citronové trávy. Nechte asi 5 minut probublávat.

Druhý krok

Do kokosového mléka vložte na kousky nakrájenou rybu, na kousky nakrájené pak-soi, bambusové výhonky, rajčata a dvě třetiny thajské bazalky. Nechte probublávat dalších 5 minut.

Třetí krok

Teď začněte postupně přidávat rybí omáčku, cukr a případně trochu limetové šťávy, dokud vám nebude výsledek chutnat. Pokud se vám zdá omáčka málo výrazná, přidejte ještě curry pastu. Pokud se vám zdá málo pálivá, můžete použít buď čerstvou chilli papričku, nebo sušené chilli.

Čtvrtý krok

Nakonec si vedle na pánvi narychlo opečte krevety, stačí 1 minuta z každé strany. Polévku naservírujte na talíře, ozdobte krevetami, jarní cibulkou a zbytkem thajské bazalky. Rýží podávejte zvlášť, aby si ji každý mohl nabírat podle chuti. Na individuální dochucení dejte na stůl limetu, nakrájenou chilli papričku a rybí omáčku.