Telecí guláš s liškami
Rakouská klasika, která je oblíbená i bez masa s liškami v hlavní roli.
Lišácky dobrý
Z lásky k liškám jsem se vyznala už v příspěvku na blogu, ale stejně to musím tady zopakovat: prostě je miluju. Jejich nezaměnitelnou vůni, pevnou strukturu, jemnou chuť. Je asi jediná jiná houba, které bych dala přednost, a to je lanýž. Jenže ten je trochu v jiné cenové kategorii a taky se při přípravě jídel úplně jinak používá.
Tady je můj oblíbený recept, který mám stejně ráda i bez masa. V Rakousku najdete obojí. Tradiční přílohou je velký kulatý houskový knedlík, na který najdete recept tady. Ráda do nej přidávám bylinky a maličké kostičky sušené libové slaniny, krásně pak voní.
Ingredience
- 400 g telecího masa na guláš
- 400 g cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce rajského protlaku
- 4 lžičky sladké papriky
- špetka soli
- špetka pepře
- špetka drceného kmínu
- 2 bobkové listy
- 200 g lišek (nebo podle sezóny) jiných pevných hub
- 2 lžíce másla
- 100 ml creme fraiche (můžete nahradit smetanou na vaření, ale zakysaná smetana dodá jídlu příjemnou navinulou chuť)
Krok 1
Na sádle opečte cibuli; když začne zlátnout, přidejte maso a důkladně ho opečte ze všech stran do zlatohněda. Když krásnou barvu nevyrobíte teď, už ji do guláše nedostanete. Přisypte kmín a papriku a nechte je chvíli rozvonět v sádle. Pozor – nespalte papriku, byla by hořká. Přidejte protlak, opět chvíli restujte v sádle.
Krok 2
Pak přilijte vodu cca 1 cm nad maso, přidejte bobkový list, zakryjte poklicí a duste do měkka. Dejte guláši hodně času, klidně i dvě hodiny při nízké teplotě varu – odmění se vám rozpadajícím se masem a úžasnou chutí.
Krok 3
Když je guláš téměř hotový, opečte na pánvi na másle lišky, jemně je osolte a opepřete. Přidejte jich tři čtvrtiny do guláše, přilijte creme fraiche nebo smetanu. Prohřejte, ale už nevařte. Zbylé opečené lišky použijte na ozdobení při servírování.
Speciální tip
Když už lišky nejsou v sezóně, můžete pro ně sáhnout do mrazáku. Nedají se ale do mrazáku dát jen tak syrové, je třeba je předtím tepelně zpracovat.
Můžete je dát na pařák a cca 10 minut napařovat nad jemně bublající vodou. Přímo do vody se nedávají, protože by nasákly jako houba a byly by při dalším zpracování slizké. Nechte je vychladnout a můžete je zamrazit.
Můžete je taky osmahnout na másle s kapkou oleje, nechat vychladnout a zamrazit. Ušetříte si tím pak první krok při vaření, protože tohle je většinou to první, co byste s liškami stejně při přípravě jídla udělali.
Více receptů
Thajské červené curry
Nikdy nezapomenu na moment, kdy jsem tohle jídlo ochutnala poprvé. Myslím, že se mi jako v komiksu rozsvítily v očích hvězdy! Není složité ho uvařit, ale rozhodně se vyplatí sehnat si autentické ingredience.
Rajčatový Tarte Tatin
Když už si myslíte, že jste vyzkoušeli z rajčat udělat všechno, tak musíte zkusit tohle. Slaná varianta francouzské klasiky – obráceného koláče Tarte Tatin. Sladká rajčata, karamelizovaná cibule, tymián, křupavé těsto. A dá se udělat i na grilu!
Středomořské plněné papriky
Plněné papriky si pamatuju ještě ze školní jídelny. Nebyla jsem zrovna velkým fanouškem. Tyhle jsou ale jiné: mají šmrnc Středozemního moře, jsou trochu pikantní a plné sluncem prozářených chutí.
Nejlepší špenátové lasagne
Když je na trhu krásný mladý špenát, rajčata plná chuti a farmáři nabízejí vynikající čerstvý sýr, tak už máte skoro všechno, co potřebujete na parádní lasagne. Jsou tak dobré, že se po nich hned zapráší. A ani zapřísáhlí milovníci masa si nestěžují, že je to vegetariánské jídlo.
Božské brambory
Jedla jsem je poprvé v Americe, kde s nimi umí úplná kouzla. Tyhle lodičky z brambor křupavou slupkou, naplněné vším možným, jsou zkrátka „crowd pleaser“ – potěší prostě každého.
Švédské obložené chleby
Tihle krasavci ze Švédska jsou jako reklama na čerstvost. A jsou stejně dobré, jako jsou krásné! Pár základních ingrediencí, pár těch speciálních, které ale není těžké vyrobit – a máte Švédsko na talíři.
Jarní sekaná
Velikonce jsou všude synonymem čerstvosti, probouzející se přírody a oslav jara. Takže kombinací vejce – špenát – klobása se nedá nic zkazit.
Chřestový quiche
V Nizozemí přichází jaro dříve než v Česku, a tak si tu můžu užít chřest asi o tři týdny dříve, než jsem byla zvyklá. Zjistila jsem, že je tady navíc neodmyslitelně spojený s Velikonocemi.
Plněné chlebové twisty
Náplně mají nekonečno variant, tak se můžete odvázat! Tady jsou dvě moje nejoblíbenější.
Gyros jak z Řecka
Hledala jsem recept, jak udělat gyros tak, aby chutnal jak z otočného vertikálního grilu, který se na něj správně používá. Chce to trochu kutilství, ale ta chuť i textura je pak prostě přesně ono.
0 komentářů