Božské brambory

Jedla jsem je poprvé v Americe, kde s nimi umí úplná kouzla. Tyhle lodičky z brambor křupavou slupkou, naplněné vším možným, jsou zkrátka „a crowd pleaser“ – potěší prostě každého.

Zobrazit postup

Twice baked, potato skins, potato jackets…

Říká se jim různě, ale výsledek je stejný: velká brambora, upečená v troubě tak, aby byla uvnitř měkká. Na povrchu se přitom musí vytvořit křupavá slupka. Vnitřek se vydlabe, smíchá s dalšími ingrediencemi (klasika je čedar, pažitka a slanina) a naplní se zpátky. A šup s nimi znovu do trouby, proto se jim říká „dvakrát pečené“. Když zezlátnou na povrchu, tak jsou připravené potěšit strávníky. Jedna věc je přitom důležitá: upéct brambory v troubě sice trvá dlouho (1,5 – 2 hodiny), ale docílíte tak ideálního výsledku. Když je uvaříte nebo vrazíte do mikrovlnky, budou sice měkké, ale žádná kůrčička. A uvnitř budou vždycky pevnější, zatímco z trouby je vytáhnete přímo nadýchané. Na druhé straně je výhoda, že je můžete dát do trouby a prostě na ně na dlouhou dobu zapomenout. Raději ale s alarmem, abyste na ně jako já jednou nezapomněli úplně – ony se pak tedy připomenou, ale to jsou z nich už brikety:-)

Ingredience

Recept je pro dva.

2 veliké moučné brambory, omyté a dobře osušené
50 ml zakysané smetany
půl lžičky dijonské hořčice
50 g strouhaného čedaru nebo jiného výrazného sýra
25 g strouhaného parmezánu
hrst šunky nebo slaniny na kostičky, ale můžete použít třeba i zbytky najemno nakrájeného pečeného kuřete nebo jiného masa
2 jarní cibulky na tenká kolečka
olivový olej na potření slupek
rozmarýnové lístky, nakrájené na menší kousky
sůl a pepř na dochucení

Speciální tip

Tohle jídlo je sice jednoduché, ale záleží u něj tím pádem na jeho hvězdné ingredienci: bramboře. Doporučuju vypravit se na farmářský trh a poradit se s pěstitelem, jaká brambora je na pečení nejlepší. Určitě se nehodí žádné lojovité brambory typu A. Sáhněte nejlépe po bramborách typu C, které budou mít po upečení nadýchaný, rozpadavý vnitřek. Podívejte se na obrázek, jak vypadá taková brambora po hodině a půl pečení. Ideálně připravená na snadné vydlabání a naplnění, ale má přitom pevnou a křupavou slupku. A právě o ten kontrast tady jde.

Pokyny krok za krokem

První krok

Předehřejte si troubu na 200°C. Brambory očistěte a dobře osušte, hraje to roli při pečení slupky, aby byla křupavá. Pak dejte brambory na plech, potřete je olivovým olejem a posypejte solí a rozmarýnem, který je krásně ovoní. Do každé píchněte 6-8x vidličkou, aby vám při pečení v troubě neexplodovaly. Pečte půl hodiny na 200°C, pak snižte teplotu na 180°C a pečte další hodinu, případně déle. Že jsou hotové poznáte tak, že když do nich snadno zajede vidlička a mají přitom křupavou slupku.

Druhý krok

Brambory rozkrojte po délce na poloviny a lžící vydlabejte vnitřek, nechte asi půl centimetru u slupky. V míse smíchejte všechno, co vydlabete, se zakysanou smetanou, šunkou, dvěma třetinami obou sýrů, jarní cibulkou a hořčicí. Dosolte a opepřete podle chuti.

Třetí krok

Brambory znovu naplňte vzniklou směsí, lžící ji navršte do výšky. Posypejte zbylým sýrem (čedarem i parmezánem). Pečte na 180°C tak dlouho, dokud nebude sýr na povrchu zlatý.